شارك الخبر
🖊️ فاروق المفلحي
اخبرني صديق ان والده في لبنان يزرع العنب ويجني ثمار وفيرة. يبيع بعضها طازجا وبعضها يتم تجفيفة خصوصا من النوع الذي يمتاز بوفرة المادة السكرية ( فركتوز ) ليتم بيعه كزبيب .
كما ان بعض الانواع التي لا تباع بسبب وفرة المحصول من الكروم يتم تحويلها الى مربيات .
لكن ما ادهشني انه اخبرني ان بيع ورق العنب بعد سلقه يشكل مصدر دخل مهم للاسرة ، ويتم سلق اوراق العنب ووضعها في مرطبانات مغمورة بماء حار وخل وملح .
وكما قلت يشكل ورق العنب دخلا ماليا وفيرا للاسرة بل ويمكن مشاركة مجموعة من مزارعي الكروم لانشاء مصنع صغير .
وهناك مثل يقول – لا طال بلح الشام ولا عنب اليمن – لجودة اعناب اليمن وتشمل الجودة ورق العنب العالية القيمة الغذائية ، ومن المعروف ان اندر فصائل العنب تزرع في اليمن وخصوصا صنعاء وصعدة ومنها العنب الاسود الذي يقال ان اسرائيل نقلت شتلاته من صنعاء وتزرعه اليوم في جبل الشيخ المحتل كما وانها نجحت في تحويلة الى صناعة نبيذ عالي القيمة .
وعن ورق العنب فان اليمنيين عرف عنهم خبرتهم المتوارثة منذ عرفت زراعة الكروم
وهم ينزعون ورق العنب وذلك لتركيز النبتة على نمو عناقيد العنب ، وهذا يجعلنا نسال وما هو مصير الاوراق التي تنزع وتشكل كمية هائلة في كل موسم ؟
والحقيقة ان اورق الاعناب تنزع وتلقى في الارض او تقدم كعليق لبعض الحيوانات ، بينما ورق العنب هو اليوم صناعة وتصدير ولا تخلو محلات البقالة في كندا وامريكا من ارفف تعرض مرطبانات ورق العنب وسعرها عالي ، وورق الاعناب ذات قيمة غذائية عالية جدا .
ومن العجيب ان ورق العنب اليوم في كندا لا يباع كمخلل بل يعلب بعد لفة بحشوة الرز بالبهارات ، وصارت اوراق العنب وجبة جاهزة مثلها مثل اندومي ولقد جربت هذا المنتج فوجدته الارقى والاشهى .
استطيع ان اراهن ان البقالات في عدن تبيع مخلل ورق العنب ولكن اذا تفحصت العلبة فلسوف تجدها انتاج سوريا او لبنان او تركيا او اليونان ، بينما بلادنا يمكن ان تكون من اهم الدول المصدرة لمخلل ورق العنب .
منزليا تستطيع ربة البيت ان تسلق كمية من ورق العنب ثم تضعها في مرطبانات مغمورة بماء حار مزج بالملح والليمون والخل وتحفظه لمدة ٦ اشهر .
بل ويمكن تقطيع ورق العنب لعمل طبخات ومنها الادام او عمل شكشوكة او تقطيع ورق العنب مع الرز .وعن وجبة الرز فقد تغيرت اليوم وصارت الخضروات تشكل نصف كمية الرز وذلك لتخفيف السعرات الحرارية ورفع القيمة الغذائية للرز بتلك الخضروات .
ورق العنب محصول وفير يشكل مورد رزق وفير ومنتجه عالي القيمة الغذائية وسهل الحصول عليه بل وسهل تعليبه . وهناك طريقة اخبرني عنها صديقي وهو بتجفيف ورق العنب ثم سحقها لتدخل كرديف غذائي مع بعض الوجبات مثلها ومثل مسحوق البامية الجاف او الملوخية .