شارك الخبر
تعتبر “الراحة” من أصناف الحلويات القديمة التي اشتهرت بها تحديداً منطقة حوران في الشام، حيث يتواجد في مدينة درعا السورية عدد كبير من المصانع المختصة بإنتاج الراحة، كما وتنتشر هذه الحلوى أيضاً في مختلف البلاد العربية والتي تختلف في الاسم الذي تحمله من دولة إلى أخرى.
والراحة تتكوّن بشكل أساس من النشا، والسكر والهلام، إلى جانب نكهاتها المتعدّدة مثل نكهة الزهر والفاكهة، والمحشي منها بجوز الهند والمكسرات. وغالباً ما يتم تناول الراحة من خلال قطعة منها بين قطعتين من البسكويت السادة. وفي هذا المقال اخترنا أن نقدّم لكَ عزيزي القارئ طريقة صنع الراحة.
1) الراحة الدرعاوية:
=============
المكونات:
======
** 3 أكواب ماء.
** 2كوب نشا.
** رشة من الفانيليا، أو ملعقة صغيرة ماء الزهر.
** 4 أكواب سكر.
** كميّة قلية من النشا أو الزيت لدهن الصينية.
طريقة الحضير:
==========
** ضع 2 كوب ماء و 2 كوب سكر فى قدر عميق على النار مع تحريك المزيج إلى أن يغلي.
** أضف النشا للماء مع التحريك بشكل جيّد، وبعد مرور خمس عشرة دقيقة من الوقت قم بإضافة كوبين من السكر، مع ترك المكونات لمدة ساعة على نار قوية.
** قم بأخذ كمية قليلة من المزيج، وضعها على البلاط (الرخامة) إلى أن تبرد قليلاً، وإذا ما لاحظنا بأنّها (مطت) فذلك دليل على نضجها.
** قم بإضافة ماء الزهر إلى المزيج مع إطفاء النار.
** إدهن الصينية بكمية قليلة من النشا أو الزيت.
** قم بسكب مزيج الراحة في الصينية، مع تقطيعه على شكل مربعات عندما يبرد.
2) الراحة بالمكسرات:
==============
المكونات:
======
** 250 جم من السكر.
** 250 جم من نشاء الذرة.
** أربع ملاعق كبيرة من الفستق أو اللوز المفروم.
** 250 ملم من ماء الورد أو ماء زهر البرتقال. ** ملوّنات غذائية وذلك بحسب الرغبة.
** السكر الناعم الخاص بالحلويات.
طريقة التحضير:
===========
ضع السكر في نصف كمية ماء الورد أو ماء زهر البرتقال فى قدر على نار هادئة، حتى الذوبان.
** ضع فى وعاء عميق ما تبقّى من كميّة ماء الورد أو ماء زهر البرتقال، مع إذابة نشاء الذرة فيه، مع إضافة القليل من قطرات الملونات الغذائية.
** قم بخلط محلول نشاء الذرة مع خليط السكر، مع الاستمرار في عملية الطبخ وذلك إلى أن يتكاثف الخليط.
** قم بإضافة كمية قليلة من الفستق المحمّص واللوز.
** إسكب خليط الراحة الساخن في صينية من بعد دهنها بالزبدة، وإتركها جانباً لعدة ساعات من الوقت.
** قم بتقطيع الراحة إلى قطع صغيرة الحجم، مع دحرجتها بالسكر البودرة وذلك حتّى تتغطّى من من جميع النواحي به.